Budini di robiola con prosciutto crudo San Pietro e salsa verde alla rucola

a cura di Imma

Ingredienti per 4 persone

  • 240 g di panna fresca
  • 200 g di robiola
  • 2 rosso d’uovo più 1 intero
  • 100 g di salsa verde alla rucola
  • 100 g di prosciutto crudo San Pietro
  • Grana grattugiato q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per la salsa verde alla rucola

  • 150 g di rucola
  • 30 g di parmigiano
  • 1 spicchio di aglio
  • 40 g di pinoli
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale

Preparazione della salsa verde

Lavoriamo accuratamente la rucola sotto l’acqua corrente e mettiamola a scolare in uno scolapasta. Asciughiamolacon un canovaccio pulito. Priviamo dei gambi. In un robot da cucina mettiamo i pinoli e tritiamoli minuziosamente. Aggiungiamo la rucola e continuiamo a tritare.

Uniamo il parmigiano e lo spicchio d’aglio. Tritiamo ancora. Uniamo l’olio versandolo a filo. Facciamo andare il mixer ancora un minuto e aggiustiamo di sale.

Preparazione dei budini alla robiola

In una ciotola uniamo la robiola, la panna, i due rossi e l’uovo intero e il sale e il pepe. Amalgamiamo tutti gli ingredienti con una frusta. Imburriamo 4 stampini in allumino e versiamo il composto fino all’orlo. Posizioniamo su una teglia da forno con due dita d’acqua e inforniamo a 150° modalità ventilata per 15 minuti.

Nel frattempo tagliamo il prosciutto a Julienne e adagiamolo in una padella fino a farlo tostare leggermente. Appena cotti i budini, aspettiamo qualche minuto per farli intiepidire quindi uniamo due cucchiai di salsa verde nel piatto e adagiamoli sopra il budino; posizioniamo sulla cima la julienne di prosciutto crudo, un po’ di grana a scaglie.