Tigelle con Prosciutto Casale, ricotta e ciliegie

a cura di Monica Bergomi

Ingredienti

  • 500 g farina 00
  • 10 g sale
  • 150 ml latte
  • 100 ml acqua
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 25 g strutto o olio extravergine di oliva
  • 200 g ricotta fresca
  • 150 g Prosciutto Casale
  • 250 g ciliegie (o altra frutta di stagione)
  • Insalate tenere miste

Procedimento

Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile. È importante fare in modo che non si formino agglomerati di sale, perché sarebbero in grado di far lievitare male l’impasto.

Miscelare il latte con l’acqua in un pentolino e far appena intiepidire su fiamma bassa, quindi sciogliervi il lievito. Unire la miscela alla farina, assieme allo strutto.

Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia. Lavorarlo fintanto che si forma un impasto morbido ed elastico. Formare una palla, inciderla a croce, coprirla e farla lievitare per almeno 1 ora in un luogo ben riparato.

Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia di mezzo centimetro e con un tagliabiscotti rotondo del diametro di 8 centimetri ricavare le tigelle. Metterle tutte su una teglia e coprirle con uno strofinaccio pulito e lasciarle lievitare per un’altra mezz’ora. Ungere con olio di semi di arachide la tigelliera e farla ben riscaldare sul fuoco. Sistemare dentro ogni scomparto un pezzetto di pasta, chiudere e cuocere per un minuto circa per lato. Il tempo di cottura dipende molto dallo spessore del metallo e dall’altezza della fiamma. La cottura deve essere piuttosto rapida, ma non eccessivamente, altrimenti le crescentine bruciano fuori e non cuociono dentro.

Man mano che sono pronte, metterle in un cestino ben avvolte in uno strofinaccio, che le manterrà calde. Se non si possiede l’apposita tigelliera: scaldate una pentola antiaderente, ungetela con pochissimo olio e cuocete le tigelle circa 10 minuti per lato.

Privare le ciliegie del picciolo e del nocciolo, condire la ricotta con sale e un filo d’olio. Lavare le insalatone. Servire le tigelle tagliate a metà e farcite con ricotta, ciliegie e fette di Prosciutto Casale.