CASALE生ハム、リコッタチーズ、チェリーのティジェッレ

by Monica Bergomi

材料

  • 薄力粉 500g
  • 塩   10g
  • 牛乳  150ml
  • 水   100ml
  • イースト10g
  • エクストラバージンオリーブオイル  25g
  • リコッタチーズ200g
  • CASALE生ハム 150g
  • さくらんぼ 250g
  • グリーンサラダ

手順

小麦粉を篩いにかけてボウルに移し、塩を加え、2つの材料ができるだけよく混ざるように混ぜ合わせます。塩の塊が無くなるまでかき混ぜてください。塩の塊は生地が膨らみすぎる原因となります。

鍋に牛乳と水を入れ、弱火で温め、イーストを溶かします。その後、オリーブオイル、薄力粉を混ぜ合わせて生地を作ります。

ある程度生地が固まってきたら、ペストリーボードに移してこねます。柔らかく弾力のある生地ができるまでこねていきます。

生地を丸めて半分に切りボウルに入れます。ボウルをラップで覆い、1時間以上かけて発酵させます。

麺棒で生地を0.5センチ厚にのばし、直径8センチの丸いクッキーカッターでティジェッレを切り取りぬきます。それらをクッキングシートに置き、きれいな布で覆い、30分間発酵させます。少量の油をフライパンに塗り加熱します。調理時間は片面を約10分間焦げない程度に焼きます。

さくらんぼから茎と種を抜き、リコッタチーズを少量の塩とオリーブオイルで味付けします。

準備ができたら、ティータオルでよく包んだバスケットに入れて、暖かく保ちます。専用の鉄板がない場合:焦げ付き防止のフライパンを加熱し、少量の油を塗り、片面あたり約10分間ティジェッレを焼きます。

さくらんぼから茎と穴を取り除き、リコッタを塩と油の小滴で味付けします。サラダを水洗いしてください。

半分に切ったティジェッレにサラダ、リコッタチーズ、チェリー、CASALEプロシュートのスライスを飾り付けます。